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“天使”or“魔鬼”?聊聊那些被妖魔化的食品添加剂
发布时间:2018-07-09        浏览次数:373        返回列表

       食品业内人士常说这样一句话:

  食品添加剂是食品工业的灵魂。

  食品添加剂≠违法添加物

  中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国提出“如果有餐厅打出这样的广告,本餐厅食品均不含味精及任何食品添加剂,那绝对是个谎言。“现代社会”如果你想躲开食品添加剂,那只能穿越回原始人的穴居时代。”

  从苏丹红、瘦肉精,到三聚氰胺,这些非法添加物被一些人误认为是食品添加剂,而且越抹越黑,很多人闻“添加”色变,误认为食品安全问题就是食品添加剂造成的。

  小编要说:苏丹红等不是食品添加剂,而是非法添加物。

  食品添加剂并非洪水猛兽,不必对其严防死挡。

  根据我国食品卫生法(1995年)的规定,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

  我们的生活时时刻刻需要食品添加剂,例如蒸馒头时我们使用的发酵粉和小苏打粉;酱油和醋时里面有防腐剂和调味剂;面粉里添加了增白剂;酸奶里面有用于发酵的益生菌、增稠剂、防腐剂,甜味素……

  所有允许使用的食品添加剂,只要合理使用都是安全的。因为在批准使用之前,这些食品添加剂都是经过了严格的安全性评价的。

  食品添加剂的作用

  (1)改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。食品在加工过程容易发生褪色、变色、香气散失等现象, 适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等,可明显地提高食品的感官质量,满足人们对食品风味和口味的需要。

  (2)保持和提高食品的营养价值。食品在在经过加工以后,总会失去一些营养成分,特别是维生素和矿物质的损失比较明显。为补充食品中的营养损失,在罐头、乳制品、儿童食品、保健食品中适当地添加一些营养强化剂,可以可大大提高和改善食品的营养价值。

  (3)有利于提高食品贮藏性能。食品营养丰富,适于微生物生长繁。为保证食品在保质期内保持应有的质量和品质,必须使用食品防腐剂和抗氧化剂来延长食品保质期。

  (4)满足不同人群的需要。糖尿病患者不能食用蔗糖,需要加入甜味剂以满足对甜度的要求。婴儿生长发育需要各种营养素,因而开发了添加矿物质、维生素等营养强化剂的配方奶粉。

  (5)增加食品的花色品种。不同的添加剂能获得不同的花色品种,所以成就了货架上琳琅满目的各种食品。

  (6)提高经济效益和社会效益。食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种和提高了品质,而且在生产过程使用稳定剂、凝固剂、絮凝剂等各种添加剂能降低原材料消耗,提高产品收率,从而降低了生产成本。