早在2013年春在网上瞧到有人腌的鸡蛋油油的,很是眼红,于是照方试做,还真得成功了。
要知道以前俺腌了两个月,蛋黄还似水煮鸡蛋一样。这秘诀在于饱和盐水和高度白酒。
什么是饱和盐水?
饱和盐水就是你往水里再加盐,不能再溶解了,鸡蛋放到盐水里是漂浮的。
饱和盐水的浓度通常在室温下100克水可溶解36.5克左右。
就像这样,有没有溶解的盐,这是第一要点煮饱和盐水。
这第二点要点,一定要用高度白酒,白酒不仅可以增香还是出油的关键。
对比一下52度白酒腌的鸡蛋和38度腌的鸭蛋区别。
38度白酒腌的鸭蛋
52度白酒腌的鸡蛋
第三就是时间,30天可以食用,但是蛋黄的油不多,38天后就油汪汪的了,50天后蛋白就会较咸了。
三个要点掌握就能腌出油汪汪的,香喷喷的咸蛋。
下面用2013年底制作的咸鸭蛋的图片具体说一下制作过程:
材料:鸭蛋、白酒、盐,还有八角、花椒和桂皮。
1.将鸭蛋彻底清洗干净,并擦干水。
2.将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开,煮出香味,冷却备用。
注:盐的浓度一定是饱和的,就是水里还有部分盐是无法溶解的,无论你怎样加热。
3.将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入白酒中,全身沾湿,然后放入容器中。
4.将冷却好的香料盐水倒入容器中,倒满容器,淹过蛋,盖上盖,
并写上日期,放置在阴凉处,腌制40天。
细微小语:
1.白酒是出油增香的的关键,50几度的白酒最好。
2.鸭蛋一定要洗干净,因外壳全是鸭粪。
3.腌蛋用的器皿也一定要清洁。
4.香料的选择随意,不用也可。
5.30天可以食用,但是蛋黄的油不多,40天后就油汪汪的了,50天后蛋白就会较咸了。
这是挪红的一点经验希望能帮到你,挪红也希望能听到你的关于腌蛋的更好方法,喜欢挪红的分享请转发,让更多的人学会,谢谢